"Asado" (Estancia del Puerto; Mercado del Puerto - Montevidéu, Uruguai)

Um local dedicado a boa comida e com quase 150 anos de história, onde várias parrillas servem de cama para que belas peças de carne cheguem aos pratos dos fregueses beirando a perfeição.

Assim é a Meca da carne, conhecida também como Mercado del Puerto. Sua localização é em Montevidéu, capital do Uruguai. Pode-se dizer que ali é o paraíso dos carnívoros.

A Estancia del Puerto é ainda melhor, pois é o estabelecimento mais clássico e representativo do local, tanto que foi destaque no aclamado programa “Sem Reservas”, apresentado pelo chef estadunidense Anthony Bourdain e transmitido no Brasil pelo canal pago Discovery Travel & Living.

Ao adentrar o mercado pela portaria principal, à sua direita estarão, nesta ordem, El Palenque e Estancia del Puerto, casas que disputam o título de melhor carne do pedaço.

O El Palenque é mais um restaurante, com taças de vinho sobre as mesas, com caviar disponível no cardápio e com cozinheiros “engomadinhos”.

Já a Estancia é o coração do mercado, com um grande balcão de frente para a parrilla central, onde os parrilleros trabalham como verdadeiros artesãos da carne.

Quem fica no balcão, sentado em seus banquinhos altos e sob alguns ventiladores, tem a oportunidade de assistir a um dos mais belos espetáculos deste mundo. É lindo, mas é um local destinado aos fortes, pois a temperatura é alta. Ali, suor e lágrimas de emoção se misturam.

Quem quiser pode sentar nas mesas do quiosque do estabelecimento, que ficam sob o centenário relógio do mercado.

Sobre a parrilla, lingüiças (que no Uruguai são chamadas de chorizos), matambres, frangos, morcillas, pimentões e diversos cortes bovinos nos convidam ao pecado.

Para iniciar os trabalhos e ajudar a combater o calor, uma boa pedida é a leve cerveja Zillertal, de 970ml, a 135 pesos uruguaios (cerca de R$13,50).

Como entrada, o delicado morrón a la parrilla (pimentão vermelho preparado na parrilla) sai por 100 pesos (por volta de R$10).

O mercado não combina com pressa, e, entre uma Zillertal e outra e bom papo jogado fora, chega a hora do pedido principal.

As opções são muitas, mas a dica é focar no que eles oferecem de melhor. Ou seja, no asado (com um “s” mesmo, em espanhol) e na parrillada.

A parrillada chega em pequena panela de ferro cheia até a boca com pedaços de todas as carnes disponíveis sobre as incandescentes brasas.

A versão para duas pessoas, que, na verdade, serve quatro, sai por 890 pesos uruguaios (por volta de R$89 reais), e a para três, que alimenta de cinco a seis indivíduos, vale 1030 pesos (cerca de R$103).

Já o asado é o mais pedido pelos uruguaios.

Trata-se da costela, delicioso corte bovino amado pelos sulistas brasileiros e comumente relegado a segundo plano na região Sudeste, em detrimento de cortes já manjados e super inflacionados, como a picanha, por exemplo.

Por 260 pesos (R$26), o asado da Estancia serve bem duas pessoas e é simplesmente fantástico. Para efeito de comparação, o preço é similar ao de uma porção de alcatra com fritas em qualquer boteco de Belo Horizonte.

A costela é suculenta, macia, viva e tem gosto de carne!

Ou seja, o sal fino utilizado tempera, mas não mascara o seu sabor. Ela é verdadeira e não precisa de truques sujos e baratos para conquistar o paladar de quem quer que seja.

A gordura derrete na boca, elevando o corte ao posto de costela perfeita. Tão perfeita que nem é necessário usar o perfumado chimichurri que fica sobre o balcão.

Vale a pena deixar a vergonha de lado e limpar até os ossos.

Batatas fritas, ou papas fritas para eles, escoltam bem o asado. A porção custa 115 pesos uruguaios (R$11,50).

Localizado na bela região da Ciudad Vieja (Cidade Velha), o Mercado del Puerto fica em frente ao porto da cidade, e está onde funcionava o antigo Mercado Municipal de Montevidéu.

O ideal é chegar ao local antes das 13 horas, quando o mercado fica cheio e as mesas e balcão da Estancia tornam-se os lugares mais disputados.

O estabelecimento aceita real como forma de pagamento e não abre aos domingos. Funciona de segunda a sexta até as 18h:30, e aos sábados até as 17h:30.

Vá e sinta todo o amor que reina no local. Depois se levante e bata palmas para a verdadeira parrilla del mercado!

ESTANCIA DEL PUERTO

Piedras, 237 - Ciudad Vieja (Mercado del Puerto)

Montevidéu (Uruguai)

http://www.mercadodelpuerto.com.uy/



NOTAS E ATUALIZAÇÕES DO EDITOR EM 15 DE DEZEMBRO DE 2015

*Atualmente, a cerveja Zillertal, envasada em garrafa de 970ml, sai a 170 pesos uruguaios (R$20,70). 

**Atualmente, o morrón a la parrilla (pimentão vermelho preparado na parrilla) custa 130 pesos (R$15,85). 

***Atualmente, a parrillada para duas pessoas vale 1430 pesos uruguaios (R$174,40). A versão para três comensais sai a 1840 pesos uruguaios (R$224,40). 

****Atualmente, a porção de asado (costela de boi preparada na parrilla) custa 350 pesos (R$42,70). 

*****Atualmente, a porção de papas (batatas) fritas vale 150 pesos (R$18,30) uruguaios.