domingo, 13 de junho de 2010

"Fiori com molho à bolonhesa e calabresa" (Rolando Massinha - São Paulo, SP)

Mais uma vez o Rocknova trouxe sorte a este blogueiro, e vou explicar ao raro leitor o motivo desta afirmação.

Chegamos a São Paulo para nos apresentarmos no Golfest, evento promovido pela Volkswagen em comemoração aos 30 anos do carro Gol, que aconteceu no Sambódromo do Anhembi, e que também teve Titãs e Arnaldo Antunes como atrações.

Na noite anterior ao show, saí da casa de nossos amigos catarinenses da banda Aerocirco em busca de uma padaria em que pudesse lanchar antes de dormir, mas sem esperanças de encontrar algum lugar que se encaixasse nos critérios do blog.

Pois bem, ao descer a Rua Caiubí, onde está localizada a Aerocasa, no bairro Perdizes, sob uma fina garoa paulistana, não andei mais do que 100 metros até me deparar com uma Kombi branca ano 1996, adaptada para ser uma cozinha, com fogão industrial, pia de mármore e azulejos, onde as especialidades são as massas frescas. Ou seja, estava diante de uma autêntica cantina italiana sobre rodas.

Não tive outra reação a não ser chegar mais perto e puxar papo com o simpático, brincalhão e vendedor nato Rolando Vanucci, que com o tempo se tornou o Rolando Massinha, mesmo nome de seu carrinho.

Rolando Massinha posa ao lado de sua "cantina sobre rodas"

Há três anos, de segunda a domingo, inclusive nos feriados, a partir das 19 horas, Rolando estaciona sua perua na esquina da Rua Caiubí com a Avenida Sumaré, coloca seu avental de chef, distribui mesas e cadeiras de plástico embaixo do toldo de uma loja de lingeries, e prepara diariamente cerca de 40 pratos de 250 gramas cada, compostos por uma massa, um tipo de molho e duas fatias do pão italiano preparado na tradicional padaria São Domingos, localizada no bairro do Bexiga e que em 2013 completa cem anos de existência.

São 11 opções de massas caseiras pré-cozidas, que são aquecidas em água fervente no momento em que o cliente faz o pedido. Entre elas estão o nhoque de mandioquinha, o fettuccine de espinafre, o capeletti de carne, o ravióli de frango e requeijão e, é claro, o espaguete, com preços que variam de R$10 a R$15. Os molhos estão disponíveis em três sabores: ao sugo, bolonhesa com calabresa e quatro queijos.

Cardápio ilustrado auxilia o cliente a escolher sua massa

É Rolando Massinha quem escolhe o meu prato, o fiori recheado com muçarela e orégano e coberto com molho à bolonhesa com calabresa (R$13). O fiori é uma espécie de ravióli em formato de meia-lua, e o molho que o acompanha é intenso, presente, de muita personalidade, sendo picante na medida certa. O segredo está na combinação dos ingredientes e dos temperos. Noz moscada, pimenta calabresa, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes se misturam harmoniosamente com o molho de tomate Pomarola (sim, é molho enlatado, mas não parece), com a carne bem moída e com a lingüiça calabresa, que tem o seu diferencial no fato de ser curtida em vinho tinto. Este molho é o grande hit do local. Rolando, inclusive, o preparou no programa Mais Você, apresentado por Ana Maria Braga.

Fiori recheado com muçarela e orégano. Coberto por molho à bolonhesa com calabresa

O molho ao sugo é preparado da mesma maneira, porém sem o uso de carne bovina moída e de lingüiça calabresa.

Sobre as mesas ficam queijo parmesão ralado de boa qualidade e o honesto e tradicionalíssimo azeite Gallo. Ou seja, o necessário para acompanhar a massa.

Com clientela familiar, a limpeza do local impressiona, e a qualidade das refeições não deixa nada a desejar a bons restaurantes e cantinas, com a vantagem do preço e do atendimento de Rolando, que em poucos minutos já trata os clientes como velhos amigos. Em breve, ele pretende oferecer um serviço de entrega em domicílio.

O pernambucano Rolando Vanucci foi para São Paulo ainda criança e morou durante cinco anos em Belo Horizonte, onde passou dificuldades e chegou a dormir na rua, mas onde também aprendeu a preparar o seu famoso molho à bolonhesa com calabresa.

Hoje ele vive com mais estabilidade, e graças à qualidade de suas massas é figurinha carimbada em programas de televisão e em matérias de jornais e revistas importantes.

A informalidade é o grande barato do local, e se você estiver passando pela esquina da Rua Caiubí com a Avenida Sumaré, com certeza irá avistar uma Kombi. Passe por lá e tente responder à pergunta que Rolando Massinha fará a você: "E aí, já experimentou um molho melhor que este?".

ROLANDO MASSINHA
Esquina de Avenida Sumaré com Rua Caiubí - Perdizes
São Paulo, SP