Baixa Gastronomia por Nenel: "Caldo de mocotó" (Nonô, O Rei do Caldo de Mocotó

Um bar que funciona 24 horas por dia, há mais de 50 anos, e que tem um livro publicado que conta a sua história deve ser tratado como um patrimônio cultural da cidade, ou seja, como um verdadeiro clássico.

O local em questão é o Nonô, O Rei do Caldo de Mocotó.

Passar uma noite ou uma madrugada no recinto é dever de todo boêmio belo-horizontino que se preze.

Aberto em 1964, o bar funciona em duas lojas interligadas por um corredor, com entradas pela Rua dos Tupis, onde tudo começou, e pela Avenida Amazonas, na região central da capital mineira.

Não há mesas nem cadeiras. Por isso, pessoas de todos os tipos e classes sociais se posicionam no longo balcão para tomar uma cerveja gelada acompanhada por uma caneca de caldo de mocotó.

As cervejas envasadas em garrafas de 600ml custam R$7 cada. Skol, Brahma e Antarctica estão disponíveis e há também latinhas de 350ml, por R$3,50 a unidade.

Mas a queridinha no local é a cerveja escura em lata Caracu (R$4 cada).

O clientes mais antigos juram de pés juntos que a união do caldo de mocotó com a cerveja em questão aumenta a libido de quem aposta nesta dobradinha de imenso sucesso.

Por isso mesmo, o Nonô se tornou um dos maiores vendedores de Caracu do país, com direito a condecoração da empresa que a produz.

Quem quiser algo ainda mais forte e afrodisíaco pode apostar no caracálcio (R$12), tradicional bebida da casa cuja receita leva uma latinha de Caracu, seis ovos de codorna, crus e com casca, uma dose de catuaba, uma paçoca de amendoim, duas colheres de Toddy e uma pitada de canela.

Os ingredientes são batidos no liquidificador por cerca de um minuto e se transformam em uma bebida espessa de cor marrom.

Reza a lenda que ela levanta até defunto.

Entre uma cerveja e outra, a resenha corre solta com os simpáticos e solícitos atendentes.

Um deles é Gabriel Corrêa, o Bié, neto do fundador do bar, Raimundo de Assis Corrêa, o Nonô, que faleceu em 1973.

Bié (na foto acima, o do meio) conta que, em média, são utilizados 900 pés de bois - o principal ingrediente do caldo de mocotó - por semana.

"Eles são limpos, serrados e fritos no bairro Caiçara, onde temos uma cozinha especialmente para isso na casa da minha avó. Os pés são cozidos aqui no bar, no andar superior, e finalizamos colocando-os no panelão cheio de caldo quente", conta.

A avó em questão é dona Alaydes Conceição Corrêa, viúva de Nonô e hoje com 91 anos de idade.

O fogareiro está sempre aceso, afinal de contas são servidas diariamente cerca de mil porções de caldo.

A versão com dois ovos de codorna é a mais vendida e sai por R$7,70. A simples custa R$7,20.

Cada ovinho extra vale R$0,25, e quem quiser um pão francês para acompanhar vai pagar mais R$0,80.

Na versão completa, o preparo começa com dois ovos de codorna quebrados e colocados ainda crus no fundo da caneca de porcelana.

Peça para caprichar no "barranco", que é como os pezinhos foram apelidados no bar. Após serem retirados da panela, eles são picados e colocados sobre as duas gemas cruas.

Depois disso, a concha, manuseada pelo atendente, invade novamente o panelão de alumínio em busca da estrela da companhia, o famoso caldo de mocotó.

Por cima de tudo, a cebolinha verde, muito bem picada, dá certa crocância e frescor à iguaria.

O caldo borbulhante esquenta o peito. É consistente, mas não é grosso demais. O sabor é forte, mas agradável.

Quanto ao tempero, é na medida certa, pois não mascara o sabor dos pedaços de pata bovina.

Ao mastigar os ossos, já bem moles e gelatinosos, é possível sentir o colágeno que gruda e enche de sabor o interior da boca.

O famoso caldo de mocotó do Nonô tem personalidade forte, e o sabor vem, primordialmente, do "barranco".

Quanto aos ovinhos de codorna, eles cozinham graças ao calor do caldo, mas ainda mantêm uma consistência mole.

Uma caneca de caldo satisfaz e a receita é guardada a sete chaves pela família Corrêa.

A dose de cachaça varia de R$3 a R$4,50, e a Coca Cola em garrafa de 290ml sai a R$2,50.

O bar não oferece muitas opções de comida, o que é bom, pois o Nonô se especializou em servir um excelente caldo de mocotó.

Fartos e gordurosos pedaços de bacon (R$5,50 cada), língua ao molho com cebola e pimentão (R$5,50 a porção) e ovo de galinha cozido (0,80 a unidade) completam o cardápio.

Vale destacar o cuidado com a limpeza que impera no local. As panelas são muito bem lavadas em frente aos clientes, pois a pia fica a poucos metros do fogareiro.

Tudo sob o olhar de Nonô, que é homenageado com um quadro afixado na parede sobre as portas dos banheiros.