"Costela de boi na brasa" (Rola Papo - Belo Horizonte, MG)

Paciência e sal grosso na medida certa. São estes os principais segredos da costela de boi na brasa servida às quintas-feiras e aos domingos no Rola Papo, simpático boteco na esquina das ruas Itapema e Montes Claros, no bairro Anchieta.

O gaúcho Dailor Voos, conhecido como Tuca pelos frenquentadores de seu bar, conta por quê a paciência é sua principal aliada nos dias de costela. “As coloco na churrasqueira ao meio-dia, daí elas ficam por cerca de seis horas em fogo brando, metade do tempo com o osso para baixo, a outra metade com o osso para cima”, explica.

A churrasqueira fica montada na calçada e as costelas são embrulhadas em papel alumínio. A possibilidade de acompanhar todo o processo é um charme extra que o “Bar do Tuca” oferece aos clientes durante várias horas nas quintas-feiras.

A costela de boi chega à mesa em pedaços distribuídos em chapa quente e acompanhados de mandioca cozida, vinagrete, farofa, rúcula e finas fatias de cebola, que se desmancham em meio à carne. Custa R$24,90 e serve quatro pessoas que queiram “beliscar” um tira-gosto.

A união da gordura com o tempo de fogo faz com que a carne derreta na boca, e a rúcula com vinagre de vinho tinto confere frescor e leveza a um corte naturalmente pesado.

Outro segredo da receita confessado por Tuca é o molho que a iguaria recebe quando vai para a chapa, poucos minutos antes de chegar aos clientes. Hortelã, salsinha, cebola, pimentão e shoyu são batidos em liquidificador e curtidos por 48 horas, não deixando, assim, que a carne resseque.

Já a mandioca recebe a companhia da manteiga de garrafa assim que colocada na chapa.

Graças a esses fatores, a costela de boi na brasa é o carro-chefe do bar, que também oferece 26 opções de tira-gostos e nove de espetinhos, além de caldos, sanduíches e grelhados.

Destaque também para o contrafilé com batatas recheadas (R$20,90) e para a deliciosa e generosa porção com quatro pedaços de provolone com abacaxi na chapa (R$12,90). A cerveja sai a R$3,80.

Aos domingos, de meio-dia às quatro da tarde, o “Bar do Tuca” oferece rodízio com seis opções de carnes e algumas guarnições, a R$16,90 por pessoa.

A casa não aceita cartões de crédito ou débito, o que, de acordo com Tuca, deve ser resolvido em breve.

Então, quando for ao Rola Papo pela primeira vez, escolha uma quinta-feira e vá com dinheiro de papel no bolso. Você não vai se arrepender.

Ah, antes que me perguntem o motivo do apelido do proprietário do bar, ele mesmo explica com uma pergunta: “Já vistes o tamanho do meu nariz, tchê?”

ROLA PAPO
Rua Montes Claros, 1112 – Anchieta
Belo Horizonte – MG

* Atualmente, o preço da porção de costela de boi na brasa é R$34,90. A porção de provolone com abacaxi na chapa sai a R$21,90. A cerveja de 600ml, Skol ou Brahma, vale R$6,55 cada. (Preços atualizados neste blog em 8 de outubro de 2013).

**O Rola Papo já aceita cartões de débito e não serve mais rodízio aos domingos (Atualização feita em 8 de outubro de 2013).