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Juntamente com o churrasco, o chivito é o prato nacional uruguaio. O sanduíche de carne é considerado patrimônio nacional e é encontrado em qualquer bar ou restaurante país afora.
Ele foi criado por Antonio Carbonaro, no restaurante El Mejillón, em Punta del Este, numa madrugada de inverno, em meados de julho de 1946.
A receita original tinha como ingredientes o pão roseta, típico do balneário, quente e amanteigado, uma fatia de presunto e um bife de filé mignon.
Hoje, um chivito é preparado, basicamente, com pão, bife, presunto, muçarela, ovo, bacon, alface, tomate e maionese. Muitas vezes, a estes itens são adicionados ingredientes como cogumelo, cebola, pimentão vermelho e picles variados. Quase sempre o sanduíche é escoltado por batatas fritas. Existe também a versão "ao plato", sem o pão.
O restaurante El Mejillón não existe mais - foi vendido por Carbonaro em 1961 e encerrou suas atividades dez anos depois -, e, em Punta del Este, a lanchonete Rex é conhecida por servir o melhor chivito da cidade atualmente.
Inaugurada em 1996, a Rex tem jeitão de lanchonete estadunidense e, por isso, se auto intitula um diner.
Mas o forte do local são as comidas rápidas uruguaias, com destaque para os panchos e para os chivitos.
Espécie de cachorro-quente uruguaio, o pancho é imenso e preparado com pão tostado e salsicha. Custa 70 pesos uruguaios (R$8,50).
A versão com queijo e bacon é ótima, e sai por 110 pesos (R$13,40).
A muçarela derretida com o bacon frito na chapa formam uma grande dupla. Porém, a qualidade da salsicha servida na casa é inferior à da La Pasiva.
A dica é dividir o pancho com alguém e, logo após, pedir um chivito, símbolo gastronômico do local e servido em três versões.
O chivito rex tranqui é preparado com filé mignon, queijo, tomate e alface, e custa 280 pesos uruguaios (R$34). Na versão completa, a 320 pesos (R$39), são adicionados presunto, bacon, ovo e batatas fritas. Existe também o com frango, cuja receita é a mesma do rex tranqui, apenas com a mudança da carne. O valor deste último é 260 pesos uruguaios (R$31,70).
Como todo chivito que se preze deve ser grande e farto, o completo é a pedida certa. É um bom sanduíche que satisfaz o estômago. Mas poderia ser ainda maior!
Ele é servido com a bandeira uruguaia sobre o pão.
O filé é bem fininho, maior que o pão e com pouco sal, como é habitual no Uruguai. A fatia de presunto também é cortada finamente, e o tomate e a alface são frescos. O ovo é frito, o que é pouco usual, já que a maioria dos chivitos leva ovo cozido picado.
As boas batatas fritas e o saboroso ketchup caseiro, com um toque de pimenta-do-reino, acompanham o sanduíche.
No entanto, o melhor chivito que já experimentei foi o monstruoso servido na Chiviteria Marcos, em Montevidéu. Este sim, dos deuses.
Para acompanhar, boa opção é a cerveja Patricia. A garrafa de um litro sai por 150 pesos uruguaios (R$18) e poderia ser mais gelada. A long neck vale 80 pesos (R$9,75).
A lanchonete Rex possui mesas na calçada, no salão interno, onde há também um extenso balcão com cadeiras altas, e na varanda, de onde é possível avistar uma pequena parte do mar.
O estabelecimento tem ambiente moderninho para os padrões uruguaios, com música ambiente, e só aceita dinheiro como forma de pagamento.
Funciona durante 24 horas no verão, e os horários de atendimento durante a baixa temporada devem ser consultados com antecedência, já que a casa não funciona durante alguns meses do ano.
Como bem definiu o famoso chef e apresentador estadunidense, Anthony Bourdain, em 2008, em seu programa Sem Reservas, "o chivito é o rei dos sanduíches de carne". É provar e se apaixonar.
REX
Ruta 10, Km 161
Punta del Este (Uruguai)
Tel: + 598 4277 1504
